舌尖上的客家作文

鹽焗雞，從古至今均受海內外認識的喜愛，疲軟肉嫩，香濃美味，令人讚口不絕，入齒難忘；釀豆腐，菜湯汁醇厚，口味鮮美，廣受歡迎；梅菜扣肉，肥而不膩，食之軟爛感之醇香。剛看到這三個美食，特殊不知它們都是客家菜。

很榮幸，我是一個客家人，不過從小到大曾以爲鹽焗雞是廣州菜，而釀豆腐曾因父母一言“大學飯堂的難吃”而誤以爲是北方的食品。直到回到老家，在本地的“圍龍屋”內開設的客家飯館內一品客家美食，才得以知道，客家菜系的招牌菜是鹽焗雞、釀豆腐和梅菜扣肉等。

鹽焗雞，是久負盛名的客家美食，而本人認爲，鹽焗雞不像其他客家菜“肥、鹹、熟”（比如：梅菜扣肉），而是“幹、香、脆”。其實，最早的鹽焗雞是300多年前惠州東江海邊鹽場的鹽工們爲了方便貯存食物，偶而發明的。後來，惠州的廚師又將鹽醃改成了用炒熟的鹽將雞燜熟，因而稱其爲鹽焗雞。而其實，鹽焗雞的出現也和客家人的遷徙生活有關。客家人在歷史上曾多次因受異族侵擾而遷徙。在遷徙過程中，活禽不便攜帶，便將其宰殺，放入鹽包以便貯存及攜帶。而這些食物既可以緩解原料的匱乏，又可以滋補身體。而鹽焗雞經過代代相傳，早已成爲客家人運用智慧並聞名於世的菜餚。其獨特的製法，使其皮爽肉滑，骨肉鮮香，讓人不得不愛；而其從鹽中吸取了適宜的鹹度，帶鹹味，卻不會過鹹而讓人感到口燥乏味，無疑又爲鹽焗雞添上了美味的一筆。且鹽焗雞中還含有大量的微量元素，對人體頗有裨益。此時，不得不提客家人對鹽焗食品的偏愛——去梅州遊玩的時，見過某一條街上有一個大飯館，佔地有幾個籃球場那麼大，專門賣鹽焗雞、鹽焗鳳爪等鹽焗食品，每天的客人都能排隊排到門外的馬路上；而在姑媽家，她們的日常零食就是這些鹽焗小吃。這些，都不難看出客家人對鹽焗食品的喜愛。

接着說說釀豆腐，做釀豆腐的食材很簡單：豬肉和豆腐，很難想象這般普通的材料能做出如此美味的佳餚，我無法忘記自己第一次吃釀豆腐的情形，先嘬一口豆腐——鮮嫩彈滑，再夾一筷子肉——肉香濃郁，最後，我把豆腐和肉拌上湯汁一起放入口中——湯汁的鮮美給豆腐和肉添上點睛之筆，豆腐與肉的香味被湯汁引出，這等美味，我如何能捨？值得一提的是釀豆腐不但好吃，也好看，有種說不出的和諧之美，這無疑是錦上添花。

最後說說梅菜扣肉，它是我心目中最符合客家口味“鹹、肥、熟”風格的代表。我特別喜歡這道菜中的梅菜，原先有點乾柴的梅菜在飽吸了扣肉的油汁後，香氣撲鼻，清甜爽口，夾一口仔細咀嚼，黏稠鮮美的湯汁沿齒間滑入喉嚨，剎那間有點在品嚐仙露瓊漿的感覺。扣肉其實就是五花肉，被梅菜吸去了多餘油份的扣肉肥而不膩，同時濡染了梅菜的清香，這梅菜獨有的香味給五花肉原有的肉味添上濃重華麗的一筆。梅菜扣肉是相得益彰的搭配，請允許我斗膽把梅菜扣肉比喻成一對生死戀人，互相依戀，誰也離不開誰。

除了以上所說的招牌菜鹽焗雞、釀豆腐和梅菜扣肉，好吃的客家菜式還有很多。如今的客家菜早已走出圍龍屋，走遍了全中國，甚至漂洋過海蜚聲海外，作爲客家人，我內心非常的自豪，因爲它是千百年來客家人在生活中凝鍊出的智慧結晶。