家鄉美食介紹作文

家鄉的這道美食，沒有文雅的名字，只是形狀如頂門的槓子，被鄉親們戲稱爲“頂門槓”。頂門槓分爲春槓和秋槓，以秋槓的味道最佳。製作頂門槓要用土竈做熱源，獨特之處就是功夫和火候。頂門槓最合適的柴火就是狗尾草和大豆葉，鄉親們最懂得節省，都是在烙煎餅的同時，來燒製頂門槓。

烙煎餅前，先和好面，發酵幾個時辰，最好帶一點酸頭，這樣燒製出來的頂門槓味道酸香，外酥裏糯，鹹淡適口。再準備好足夠的狗尾草或大豆葉子，就可以先烙煎餅了。那個年代，煎餅是莊戶人的主食，一家四口的主糧製作，往往需要三四個小時，甚至更長的時間。土竈不停的添柴，早已經燒熱，而狗尾草和大豆葉燒製的草木灰早已囤滿竈膛，色白而細膩，堆在一起，裏面還有點點火星，正好爲燒製頂門槓做準備。

開始制面坯了！把發過火的面擀制一下，加入少量的粗鹽，再放入少許的粗麪，這樣可以讓面坯發的開一些，受熱也更均勻。找來一截粗大的高粱秸，在麪糰裏摻入一些花生米或春豌豆，把面坯均勻地裹在高粱秸周圍，外層包一圈乾麪。這個時候的面坯，看上去就像是一根頂門槓那樣粗碩。

那邊的土竈早已經從裏到外透着熱氣，攤開帶着火星的熱灰，將頂門槓放在中間，埋好，再封好竈門，約莫半個小時以後，再拿出面坯，戴上棉手套，輕輕地從頭到尾捏一遍，以便讓頂門槓受熱均勻。烤製成品的時候，最重要的是耐心和火候的把握，這樣整個爐膛裏的熱量就會把頂門槓烤成一道美食。

約莫十分鐘後，頂門槓出爐！長長的，用刀切成數段，抽掉中間的高粱秸，就像是一根根麪食做成的管子，中空的部分，可以填滿酸豆角、蘸醬的大蔥、或者是蒜蓉肉末。那個年代的美食，香味瀰漫我們的一生。

秋天的頂門槓是最美味的，因爲這個時候可以用鮮的高梁秸，裹在周圍的面坯裏，可以摻入鮮大豆、紅薯塊、鮮豇豆，頂門槓燒好後，吹去外面的浮灰，再抽掉高梁秸，五穀飯粒的濃香，高梁秸的清香，不用菜，就能吃個肚兒滾圓。現在，土竈少了很多，食品也往往速成，又摻入添加劑。這童年裏的美食，往往只存在於記憶中了，很少有人再去做。