老北京涮羊肉作文800字

學會吃飯的小孩子，上學唸書的大孩子，拄着柺杖鬍子斑白的老孩子，一提起涮羊肉，誰不是嘴裏立刻生出一種油香和肉香的爽脆感覺呢？對於北京人來說，天兒一冷，就到了吃涮羊肉的時候了。大銅鍋，紅炭火，配上切得整整齊齊的羊肉捲筒，再蘸上味道醇厚的麻醬，光聞聞那湯味，就足夠讓食客們咽三口以上的唾沫了。這熱乎勁兒帶來的滿足感是什麼山珍海味都替代不了的。

羊肉的澡堂——老北京銅鍋

這是一種上面窄下面寬的鍋具，通體由銅打造而成。銅鍋耐高溫，上部爲通心煙囪，中部爲盆狀鍋體，下部爲爐式支架，使用時先向鍋內加入底湯，然後把高達400攝氏度的木炭加入炭爐之中進行加熱，食用的時候可以隨時添加底湯。這種銅鍋的採用，既達到了美觀，又能排氣散熱，是一種堪稱完美的鍋具。

澡堂的顧客——羊肉

一隻羊，全身只有40%的肉可以用來烹飪食用。分爲黃瓜條、磨襠、大三叉、小三叉、上腦等7個部位，質地有別，肥瘦各異。因爲老北京涮羊肉的原型是清宮的御膳，所以用的羊肉也必須講究。羊肉一般選擇內蒙古的羊，草原羊一涮就熟，久涮不老。要手切，切的時候要剔下筋膜，肥瘦均勻，最好做到“一刀兩斷”。羊肉片講究紋理清晰、整整齊齊、自然舒展、紅豔美觀。涮肉時，先下外杏兒（羊尾巴），稱爲“肥鍋”。脂肪在水中受熱，肉中的油脂溶，逐漸浸透整個鍋底。清水也開始變得美好。將羊肉附的內壁上輕輕按壓，羊肉便會發出吱啦的聲音，讓肉中的油脂慢慢涌出；將羊肉上下輕放，只需10秒，細胞中的氨基酸和鹽分就能得到釋放，讓羊肉的爽脆味道“更上一層樓”。

羊肉的拍檔——蘸料

在北方，說起老北京涮羊肉的蘸料，首屈一指的便是麻汁。它由炒至微焦的芝麻研磨而成，質地粘稠，需要加入水調製。糊化的芝麻與水分子均勻混合，一勺入口，一種綿密絲滑的口感頓時涌入口腔，讓你感覺彷彿在吃德芙巧克力。如果想讓麻汁的吃法多元化，還可以使用10多年前就流傳在四九城中的一份配方：一勺紅腐乳、一勺韭菜花、一勺滷蝦油、一勺辣椒油，一勺蔥花、一勺香菜。這些材料會爲絲滑的麻汁添上繽紛的色彩。如果吃膩了麻汁，還可以嘗試另一種吃法：取一片上腦平鋪在盤底，舀一勺子韭菜花（一種蘸料）倒在上腦片中心，再將上腦片捲成一個卷放入嘴裏，肉的香甜和柔嫩的口感頓時涌入口腔，細細品嚐，還有淡淡的韭菜花的清香。

有人說火鍋表示親熱，表示團圓；表示以柔克剛，表示以弱勝強。火鍋五味俱全，體現了一種中和之美。火鍋吃的不是鍋中食物，而是人情、血脈。在過去的600年間，來自八方的朋友都趕來品嚐涮羊肉。在今天，涮羊肉已經不單單是一種食物，而是表示民族團結，互幫互助的一種樞紐。所以趁現在，看看自己的錢包厚不厚，趕緊叫上親朋好友吃頓涮羊肉吧！