家鄉文化訪談錄作文800字

訪談時間：2021年2月9日

訪談對象：桃花侖西路松花皮蛋店鋪老闆王先生

訪談方式：面對面訪談

訪談過程：

我：王先生您好，我們這次訪談的主題是“益陽的松花皮蛋”。請問您在這裏開店多久了呢？

王先生：三年多，還差一兩個月就滿四年了。

我：那看來您跟松花皮蛋是“老朋友”了嘛！其實我一直有個問題，松花皮蛋爲什麼叫“松花”皮蛋呢？明明松花江在東北啊！王先生知道這個名字是怎麼來的嗎？

王先生：哈哈！其實松花江和松花皮蛋並沒有什麼關係。松花蛋外層的膠凍狀蛋清，有的呈黃色，有的呈綠色。因此，其蛋清的顏色，可以謂之松花黃，也可謂之松花綠。

松花綠、松花黃都是極富詩意的顏色名詞，其出現遠早於松花蛋，是根據松樹的花不同時期的顏色而形成。松花皮蛋就是根據這個命名的，風雅嘛。

我：原來如此！那王先生您瞭解松花皮蛋的製作過程嗎？

王先生：松花皮蛋的製作過程比較複雜。簡單來說，就是將準備好的輔料處理好，溶解冷卻後備用。再將挑選好的鮮鴨蛋放入缸內，用竹、木條卡着，往裏面加入製作好的料液，然後密閉醃製。一般來說，松花蛋的成熟期約爲35～45天。蛋剝殼檢查，蛋白呈茶色透明狀，不粘殼，凝固良好，蛋黃呈綠褐色，並有飴糖狀核心的就是成熟的松花蛋了。至於松花，新鮮鴨蛋能製成松花皮蛋是由於變制過程中，蛋白中的部分蛋質會分解成氨基酸，而在包裹鴨蛋的泥巴里因加入了一些鹼性的物質，如石灰、碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的細孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶於蛋白，於是就以一定幾何形狀結晶出來，就形成了漂亮的松花。

我：沒想到看起來這麼小巧的松花皮蛋製作竟然需要經過三十幾天，而且還涉及這麼多的化學方面的原理！那在訪談的最後，王先生有沒有什麼想推薦的、關於松花皮蛋的美味菜式呢？

王先生：說起這個我可是能滔滔不絕講上三天三夜了！松花皮蛋的吃法可多着呢——直接沾佐料吃，像醬油、醬油膏、辣椒醬這種的。對了，我個人特別推薦辣椒醬，湖湘好兒女哪能不吃辣呢，是吧？要是不想麻煩，也可以直接拌薑片或着啤酒吃。除此之外，還能做成各種料理，比如說皮蛋豆腐、糖醋皮蛋、三色蛋、皮蛋瘦肉粥、翡翠皮蛋羹什麼的。

我：哇哦，松花皮蛋可真是一座寶藏，我回家就做來吃！這次訪談到這裏就結束了，感謝王先生您的配合！