外婆的燻肉作文1000字

逢年過節，我們總要去外婆家吃飯。每次我都很高興，不爲別的，只因爲能吃到一道美食——燻肉。

燻肉是外婆每年春節都會做的硬菜，和臘肉的做法差不多，是同父同母的“親兄弟”。但是外婆做的燻肉，味道好吃多了！每個吃過的人都牽腸掛肚。不像臘肉，只有鹹味兒，瘦肉部分又幹又鹹，別看紅紅的挺好看，可是入口就像掉進了鹽罐子裏。

外婆習慣管“燻肉”叫“臘肉”，但我還是喜歡叫它燻肉。“燻肉這麼好吃，怎麼能和臘肉混爲一談呢！”那時，小小的我義憤填膺；現在我知道了，燻肉也是臘肉的一種，只不過做法是四川那邊傳過來的。

記得我第一次吃燻肉是三年前的春節，那時我看見桌上擺着一碗黑得像炭一樣的肉，怎麼也不肯吃，覺得會食物中毒。但我吃了一口後，頓時被燻肉所征服，一口接一口，停不下來了。

後來，我瞭解到，燻肉啊，製作程序相當複雜。要先請殺豬匠宰殺喂肥的年豬，再按部位分割成小塊，挑選肥肉多瘦肉少的部分，分別抹上提前準備好的食鹽、生薑、花椒等佐料。然後裝在大盆子或大木桶裏存放一個禮拜，讓佐料充分進味；再分別在每一塊肉的一端穿孔，用棕樹葉搓成繩子掛起來晾乾水分；最後再用青柴進行燻烤。燻烤時很有技巧，絕對不能燃起明火，只能用底火將青柴烤出煙霧來進行熏製，如果再丟進幾塊柑橘皮則更香。八九天過後，青柴會賦予燻肉特殊的煙燻香味，還會封鎖住油水，這樣的燻肉會更讓人魂牽夢縈。薰好後，肉的外層覆上了一層厚厚的黑色物體，看起來油光鋥亮。

因爲工序複雜，所以外婆每年春節會一次性做很多燻肉，到要吃的時候就拿一兩塊下來，把黑黑的物質洗掉，這時就可以看見，燻肉的表面已經完全變黑了。把燻肉煮半個小時左右，撈出來就可以切來吃了。

燻肉看起來不怎麼樣，黑得像一塊焦炭，可是它黑黑的外表下，有一顆白淨鮮美的心。一口咬下去，一股濃烈的煙燻味兒和鹹味兒襲來，油脂溢滿了口腔。可以看到黑黑的表皮下，晶瑩的油脂從雪白的肉的縫隙流出；特別是肥肉，雪白如脂，口口爆汁，而且絕對不會膩。一口吃完了，就完全停不下來。

每年做燻肉、吃燻肉，已經成了外婆家的習俗。每次桌上有燻肉，無論有其他什麼珍饈美饌，先被搶光的一定是燻肉。吃完後，我的嘴邊就會沾上一圈油，這圈油引得我不停地舔舐，不停地回味。說吃得滿嘴流油，一點也不爲過。每次我都覺得燻肉不夠吃，這個時候外婆就會給我“開小竈”，給我留一小碗上好的燻肉，讓我在廚房慢慢吃。每次我都一邊道謝一邊開心地吃着，不知爲什麼，這“小竈”似乎更加好吃了！

我很高興自己每年都能吃到燻肉，更高興有一個疼我的外婆。