紹興梅乾菜作文

紹興人對梅乾菜這種“老下飯菜”可謂情有獨鍾。

梅乾菜相傳產於古代越州（紹興），被稱爲紹興的“八大貢品”之一。

陽春四月，是曬制梅乾菜的好時節。以雪菜和黃筍作原料。將新鮮的青菜修整葉片，削去根部，除去老葉和枝葉，在太陽下曬兩天，等顏色變黃了，就用清水洗淨，曬乾，就有了製作梅乾菜的第一種原料——雪菜。黃筍當然是用冬筍曬乾製成，所以選取上好的冬筍是關鍵。

製作梅乾菜有三個關鍵步驟，分別是推曬、醃製和曬乾。

先把雪菜和黃筍推曬一兩天後，再開始醃製。醃製時鋪上一層菜撒上一層鹽，踩踏，直至菜汁壓盡爲止。再放上鹽，醃製半個月後，和黃筍一起合煮曬乾，梅乾菜就製成了。

梅乾菜放置的時間越多，味道口感也就越好。用它燉湯 、蒸魚、燉肉，都是老幼皆愛的一道好菜。

一說起梅乾菜，我腦海裏浮現的，總是一家人圍在桌子旁，邊吃飯，邊說邊笑的情景。我們的老總理周恩來也非常喜歡吃紹興的梅乾菜呢！他總是用梅乾菜製成的美食來招待遠方的朋友。

在某種意義上說，梅乾菜就是紹興的代名詞，和黃酒一樣，對紹興人來說，有着獨特的意義。