泰州燙乾絲作文
在泰州的早晨,無論你走進哪家早茶店,都會看見燙乾絲上桌。只見一碟乾絲擺在你的面前,不必説碧綠的香菜、嫩黃的薑絲、香脆可口的花生米、回味無窮的香菇,單是那潔白的、堆成小山狀的乾絲,就足以讓你垂涎三尺,十指大動。
筷子輕輕夾起一小撮乾絲,拌着鮮美的醬汁,送入口中,富有嚼勁的乾絲在齒間舞蹈着,香菜的清香刺激着你的味蕾。“啊嗚”一口輕嚥下肚,美味的體內滑過一道優美的弧線。這麼鮮美雋永的乾絲,怎不使人吃了一碟,還想再來一碗碟?
泰州燙乾絲好吃,也得益於乾絲的製作方法。
乾絲的原料是專用的豆腐乾切成的細絲,豆腐乾一般不到兩指厚,要將這塊豆腐用刀橫着削成均勻的20多層,這是十分考驗廚師的功夫的。這種橫削的功夫,泰州人稱之為“飄”,“飄”好了之後,再斜切成細絲,粗細與火柴棒差不多。
乾絲切好了,然後就是“燙”,這燙也是頗有講究的。先在鍋中煮沸,然後浸在熱鹼水中,水和鹼的比例還要看季節而定。浸泡時間要掌握恰當,浸泡久了,乾絲則變成一團漿水;浸泡不透,乾絲就會硬邦邦的。
乾絲都這麼繁瑣了,佐料更是不在話下。生薑絲要切得比干絲更細,還有肉末、蝦米等之類的佐料。拌乾絲用的醬油,則更為講究,要專門配置,糖、味精、醋等,其配方各家早茶店還都有不同,所以每一碟乾絲,都是獨一無二的。
泰州乾絲,它色澤素雅,軟嫩異常,它的製作工藝也頗為繁複,每一碟乾絲都那麼令人回味無窮,凝聚着泰州人獨特的匠心。
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