難忘那一抹臘香作文800字

每到年底，便會想起老家的臘肉，一股濃郁的香氣還徘徊在脣齒之間，令我難以忘懷。

我們宜昌人，過年是要吃臘肉的。從農曆的冬月到臘月，是豬戶們收穫的時節，村裏養豬的人家會請來殺豬的師傅，一陣撕心裂肺的哀嚎過後，豬肉被割成約有二三斤重的塊狀，他們說這樣吃起來方便。奶奶便牽着我興高采烈地去鄰里鄉親家買豬肉，肥嫩適中的五花肉是最好的選擇，大家熙熙攘攘，來“搶”豬肉，好不熱鬧。

奶奶挑了幾塊上好的豬肉，抹上食鹽、花椒，再撒上一些酒，拍揉片刻後就放進木盆裏醃製了。這是老一輩們傳下來的方法，這樣做出來的臘肉，原汁原味，脣齒留香。大概醃製個三四天，豬肉就入味兒了，備些棕櫚葉子，搓成繩，將醃好的豬肉串起來掛在鐵鉤上，燻肉就開始了！燻肉的柴火，一般要選取柏樹的枝丫，因爲自帶的香氣會讓肉質更美味。這薰臘肉也是要講究火候的：薰的時候，火要小，煙要濃。火候過大，會把臘肉烤焦，吃起來又幹又柴；火候過小，裏面炕不過心，也容易長蟲。因此，薰臘肉的人家，每隔四五個小時，就得把臘肉翻動一次，以保證臘肉口味的純正。

當臘肉在白天黑夜的煙熏火燎中，開始“滋滋”滴油時，臘肉就快薰好了！剛剛薰好的臘肉，不用加調料也是一道美味！上鍋蒸20多分鐘，再切片裝盤，蒸好的臘肉，紅裏透着黑，色澤油亮，醇香撲鼻，吃上一口，瘦而不僵，肥而不膩，真真是回味無窮！

正月裏，親戚們回家過年，飯桌上必不可少的，也一定是臘肉。臘肉炒青椒，臘肉炒竹筍，臘肉炒蒜薹，臘肉炒豆角，好像有了臘肉，任何菜餚都能散發出一種獨特的醇香。我最愛的還是臘蹄燉土豆湯，煙燻過的臘豬蹄肉質堅實、色澤焦黃，加點蔥蒜姜，和土豆一起燉就好了。當臘蹄濃郁的薰香和骨頭烤熟的膠質一起融入原湯裏，湯的醇度被催生放大，土豆的軟糯清甜，並着臘蹄筋的可口嚼勁，一同衝擊你的味蕾，在舌尖碰撞出熱烈的火花，那醇香至今都叫我難忘，我想，這便是世間最美味的佳餚了！

如今，臘肉在我眼裏，不僅僅是一道美味，更是一道“家鄉”的印記。一想起臘肉，就有濃濃的年味向我席捲而來，源源不斷的，還有家鄉的人，家鄉的景，家鄉的回憶，它將永遠刻在我的心中，伴我入夢。

難忘那一抹臘香。